Рядовки

Относятся к достаточно распространенным, но мало известным населению пластинчатым грибам. Встречаются с августа по октябрь, обычно, группами, кольцами и рядами. Микологи насчитали более 20 видов этого гриба, но для грибника-любителя интерес представляют рядовки красная, серая и скученная. Это съедобные грибы. Они относятся к IV категории. Их можно жарить, варить, мариновать и солить.

Рядовка красная (опенок красный, рядовка желто-красная). Растет на сосновых пнях или вблизи них. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, с возрастом распрямляется и становится почти плоской, желто-оранжевая, сухая, с многочисленными мелкими красноватыми и волокнистыми чешуйками. По мере старения шляпка принимает красновато-желтый цвет с сиреневым отливом. Пластинки желтые, приросшие, с разной шириной от основания к краю и как бы опушенные. Мякоть плотная, желтая. Ножка ровная, высотой до 10 см при толщине до 2 см, цилиндрическая, иногда с небольшим утолщением у основания, желтоватая (светлее шляпки), с красными хлопьевидными чешуйками. Употребляют в свежем и соленом виде.

Рядовка серая. Распространена наиболее широко. Растет в сосновых и смешанных лесах. Шляпка диаметром до 15 см, плоско-выпуклая (похожа на раскрытый зонтик), серая, грязновато- или буровато-серая, иногда с фиолетовым оттенком, в центре более темная, волокнистая, слизисто-липкая. Пластинки белые, с возрастом становятся светло-соломенными. Ножка высотой до 15 см при толщине 1-2 см, белая, позже желтоватая или сероватая, волокнистая. Мякоть ломкая, белая, сероватая или желтоватая, с приятным мучным запахом. Собирают до самых заморозков, можно найти и после первого снега. Ее присутствие выдают снежные бугорки. В это время подобные дары леса особенно вкусны и приятны, как и любое деликатесное блюдо. Эти грибы можно заготавливать впрок - сушить. Один грибник-энтузиаст распробовал рядовку серую во всех видах, при разных способах приготовления, и спросил себя: "А те ли грибы я ел всю жизнь? Не обделил ли себя, гоняясь за рыжиками? Пожалуй, надо чаще и старательнее кланяться именно рядовкам, ползать за ними на коленях, изучать все лесные уголки, где они показываются".

Рядовка скученная. Иногда растет большими колониями, подчас из общего утолщенного пенька - основания. Собирают в сентябре-октябре в лесах, парках и садах. Шляпка диаметром 4-10, иногда 15 см, с бугорком в центре, с возрастом становится полураспростертой с опушенным краем, буровато-серой, с более темным оттенком в центре (как и у рядовки серой). Ножка высотой 5-8 см при толщине 1-2 см, чаще изогнута, под шляпкой белая, ниже серовато-бурая. Мякоть белая, с приятным запахом и вкусом. Употребляют как и рядовку серую.

Литература