Белый гриб

У всех любителей "тихой охоты" белый гриб пользуется большим авторитетом. Это просто чудо грибного царства! Каждый грибник с большой радостью кладет гриб в свое лукошко, эмоционально восклицая: "Класть в корзину маслята - это проза, собирать белые - это лесная поэзия!"

Белый гриб растет повсеместно в лиственных, смешанных (белый гриб обыкновенный) и сосновых (боровик) лесах с июня по октябрь. По окраске плодового тела и лесной "прописке" различают до 20 разновидностей белого гриба: белый гриб березовый, еловый, боровик сосновый, боровик-коровка и др. Все они относятся к I категории.

У грибников особым почетом пользуется боровик. Растет он, как и обычный гриб, в завершение лета, когда природа как бы замирает на пороге сезонных перемен. Боровик благоденствует на теплых росах. В августе он отменно душист.

Растет белый гриб на всех почвах, кроме торфянистых, местами в большом количестве. Так, в 1957 г, была найдена семья из 40 белых грибов. В октябре под Архангельском в молодом хвойном лесу было найдено 1048 белых грибов! Поэтому в народе мудро подметили:

Найдешь белый -
Остановку делай!
Попался один -
Значит, рядом сын,
А у сына сыночки
Прячутся возле кочки,
А у сыночков сынки
Хоронятся под пеньки,
У сынков тоже дети...
Только тех не заметить.

Шляпка белого гриба в молодом возрасте полушаровидная, с возрастом она выпрямляется, становится выпуклой, а подчас почти плоской. Ее диаметр достигает 20 см и более. Цвет сверху от светло- до темно-бурого. Зависит это от места произрастания гриба: в хвойных (сосновых) лесах шляпка темно-бурая или каштаново-бурая с вишнево-красным отливом, в лиственных лесах - светлая, бледно-желтая. Оттенок цветовой окраски шляпки зависит и от освещенности: под воздействием солнца ее цвет темнеет, то есть гриб как бы "загорает".

Трубчатый слой шляпки молодого гриба матовой белизны. С возрастом эта окраска становится желтоватой с зеленоватым отливом. Ножка молодого гриба толстая, бочкообразная, светло-бурой или светло-серой окраски. По мере роста форма ножки обыкновенного белого гриба приближается к цилиндрической. Ее толщина достигает 3-7 см при высоте 5-15 см. Мякоть гриба крепкая, белая, на изломе не изменяет свой цвет. Гриб не имеет запаха, но всегда радует своей свежестью и прохладой. Он богат витамином D. Эти трофеи иногда собирают при помощи четвероногих друзей - собак. Так, лесник Дорофеич научил свою собаку из породы пинчеров искать белые грибы. Для этого он дал собаке понюхать кусочек ливерной колбасы, спустил с поводка и скомандовал: "Ищи!" Собачонка скрылась за деревьями, и вскоре раздалось: "Тяв, тяв". Перед собакой красовался отличный боровик. За какой-нибудь час у лесника в корзине было штук тридцать боровиков. Согласитесь, что такой сбор грибов не может доставить человеку того чувства радости, которое он получил бы от самостоятельного поиска даров природы.

Растет белый гриб довольно быстро. Чуть появившись на поверхности земли, он достигает высоты 10 см примерно через 5-7 дней, прибавляя в массе в среднем по 40 г в сутки. За 6 суток масса гриба может увеличиться с 2 до 190 г, а высота за 1 неделю - с 3 до 16 см. Следовательно, прирост гриба составляет около 2 см в сутки. Микологи отмечают, что лучший возраст белого гриба 4-5 суток, хотя его рост продолжается 8-12 суток, после чего гриб разрушается.

Среди белых грибов попадаются великаны. Так, в 1977 г. под Кисловодском был найден белый гриб массой 7 кг 450 г, а в 1986 г. под Мурманском его масса превышала 2 кг при диаметре шляпки 30 см и высоте почти 0,5 м. В 1964 г. под Владимиром вырос белый гриб массой 6,75 кг, с диаметром шляпки 46 см и толщиной ножки 22 см. Крупный экземпляр белого гриба был обнаружен и в Ленинградской области. Его масса достигала 1,5 кг при диаметре шляпки 27 см, высота ножки была 14 см, толщина 9 см. В 1989 г. во Владимирской области нашли белый гриб массой 960 г, с высотой ножки 32 см и обхвате шляпки 42 см. Рекордсменом же считается белый гриб, найденный в 1961 г. под Минском, с диаметром шляпки 58 см и толщиной ножки 15 см.

Употребляют белые грибы в вареном, жареном, маринованном и сушеном виде. Сухие грибы сохраняют естественный цвет, приобретают крепкий аромат. Запах сушеных белых грибов несравним ни с какими другими запахами, поэтому все блюда с сушеными белыми грибами необыкновенно ароматны и вкусны. Любое другое приготовление белых грибов настоящие грибоведы считают порчей ценного дара леса. Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, то они станут как свежие. Любители и знатоки грибов высоко ценят вид и вкусовые качества молодых боровичков, которые даже в сушеном виде по питательности вдвое превосходят яйца.

Литература