Грибы (Введение)

При слове гриб в сознании появляется мясистая шляпка на толстой ножке белого гриба или подберезовика растущих в лесу. Но такое понимание слова, которое именует целое царство живых организмов, слишком ограниченное. В царстве грибов около 100 тысяч видов, и шляпочные грибы занимают в нем лишь незначительную часть. К грибам относятся различные виды так называемых плесеней, а также бесчисленное количество паразитов и сапрофитов на самых разнообразных растениях и их остатках.

Разнообразие форм и строения грибов касается только плодовых тел, иной раз весьма причудливых. Само тело гриба (грибница или мицелий) имеет нитчатое строение и пронизывает субстрат (гнилую древесину, органические остатки) в виде многоклеточных нитей - гиф. А плодовые тела, являются лишь спороносящими органами.

Грибы встречаются везде: в тайге и в степях, в горных лесах и на лугах субальпийской и альпийской зон горных массивов, в тундре, на болотах, а также в садах, на складах древесины, в постройках и т. д.

Существует большая группа грибов - сапрофитов, живущая за счет органических остатков и перерабатывающая их до полного разложения. Способность разлагать растительные остатки дозволяет считать грибы активными почвообразователями. Можно также указать на особую группу грибных организмов, образующих с корнями многих лесных растений микоризу, играющую важную роль в жизни деревьев. Общеизвестно, что некоторые грибы являются ценным пищевым продуктом, другие находят применение в промышленности - фармацевтической (антибиотики и другие лекарственные препараты), пищевой (производство лимонной кислоты, хлебопечение) и т.д.

Не менее известна и отрицательная роль грибов. Многие из них разрушают строительные материалы, жилые строения и другого рода сооружения (домовые грибы), а также бумагу, ткани, портят и делают непригодными к употреблению многие пищевые продукты. Определенная группа грибов вызывает микозы и микотоксикозы животных и человека. Широко распространены грибы, возбуждающие болезни дикорастущих и культурных растений, поражая зерновые, огородные, плодово-ягодные и технические культуры, а также уже существующие и вновь создаваемые леса. Так называемые трутовые грибы живут не только на лесных, но и на садовых и парковых деревьях, разрушают их древесину, ослабляют корневую систему и таким образом способствуют преждевременному усыханию, бурелому и ветровалу. Многие из этих грибов начинают свое развитие на живом дереве и продолжают развиваться после его гибели.

Грибы весьма чутко отзываются на условия окружающей среды. Их развитие и деятельность зависят от внешней обстановки, в которой они находятся. Грибам нужен определенный режим температуры и влажности. Имеется определенная приспособленность грибов (особенно паразитов) к субстрату. Границы приспособляемости грибов достаточно широки: различные виды грибов используют для своего развития практически любой субстрат, имеющийся в природе. Грибы развиваются даже на камнях, правда в симбиозе с водорослями (лишайники). Неблагоприятные условия они способны пережидать, образуя так называемые покоящиеся стадии (склероции и т.д.).

Одним из приспособлений грибов к борьбе с суровыми внешними условиями можно считать их способность к обильному спорообразованию. Если взять шляпку гриба и положить, ее пластинками вниз на лист бумаги, то через несколько часов можно получить отпечаток пластинок, составленный из упавших спор. У шампиньона при этом в течение часа выпадает около 40 млн. спор. Навозный гриб Копринус образует в час 100 млн. спор, дождевик Ликопердон средних размеров - 7 биллионов спор. Однако количество спор, доходящих до прорастания и дающих новое поколение, исчисляется долями процента.

Приспособлением к неблагоприятным условиям внешней среды является и эндогенное (внутри субстрата) развитие грибницы. Большинство грибных форм представляют собой типичные эндогены, грибница которых надежно защищена в субстрате. Обычно такие грибы выставляют на поверхность только плодовые тела. Защита такого рода весьма целесообразна, как это видно на примере трутовиков, развивающихся на древесных породах. Копытообразные плодовые тела выступают в виде наростов на стволах различных деревьев, но грибница, на которой они развиваются, расположена в древесине и живет там много десятков лет.

По способу питания грибы относятся к гетеротрофам, т. е. не производят углеводы, а потребляют их в готовом виде. В то же время грибы способны усваивать азот прямо из воздуха, на что не способны высшие растения - автотрофы. Грибы имеют совершенный ферментативный аппарат, позволяющим им полностью использовать органические остатки. У грибов исключительно большой набор узкоспециализированных ферментов, отвечающий специализации гриба, приспособленности его к паразитному или сапрофитному образу жизни.

Способность грибов к разложению и использованию органических элементов субстрата имеет большое теоретическое и практическое значение. Грибы способны перерабатывать сложные органические соединения до простейших веществ, например, лигнин и целлюлозу в простейшие сахара - и это при обычной температуре и атмосферном давлении. В ряде случаев побочным продуктом разложения древесины грибами - возбудителями белой гнили - является чистейшая целлюлоза, которую мы получаем после сложных и энергоемких производственных процессов.

Литература